Làm Chủ Cà Phê Mang Đi: Bí Kíp Nâng Tầm Quán Takeaway

Trong thời đại mọi người đều vội, cà phê mang đi đã trở thành “mỏ vàng” của hầu hết các quán. Nhưng làm sao để vừa nhanh, vừa ngon, vừa hiệu quả vừa khiến khách nhớ mãi? Đây là bộ bí kíp thực chiến dành cho chủ quán và barista muốn nâng tầm takeaway lên một level mới.

1. Tối ưu quy trình – tốc độ là tất cả

Sắp xếp workflow hợp lý

Từ lúc khách order đến lúc cầm ly ra khỏi quán phải mượt như một đường thẳng. Kiểm tra lại layout quán: máy pha, máy xay, khu viết ly, khu thêm syrup có bị nghẽn không? Mỗi bước di chuyển thừa 3 giây = mất hàng chục phút trong giờ cao điểm.

Viết thông tin lên thành ly (không viết đáy ly)

Viết lên thành ly giúp barista nhìn thoáng là biết ngay đơn nào cần làm trước, không phải lật ly tìm kiếm.

Ngôn ngữ viết tắt chuẩn toàn quán

Quy ước chung, ví dụ:
L = Large | S = Small | OAT = sữa yến mạch | 1S = 1 shot | X2 = double shot | HOT/ICED | Tên khách

Nhân viên order đứng cố định tại quầy

Người order đứng ngay bàn pha có thể tự thêm syrup, đường, đá… giúp barista chỉ tập trung kéo shot và đánh sữa.

Xếp ly thẳng đứng, không chồng lên nhau

Ly đứng thẳng giúp barista quan sát toàn bộ đơn chờ chỉ trong 1 giây.

Có người chuyên order (nếu đông)

Quán trên 30–40 đơn/giờ cao điểm nên có 1 nhân viên chuyên nhận order & thanh toán để barista không bị phân tâm.

2. Trải nghiệm khách hàng – khác biệt nằm ở chi tiết nhỏ

• Ghi tên khách lên ly – chi tiết nhỏ nhưng tăng 200% cảm giác “của riêng mình”.
• Tốc độ + chất lượng song song – khách takeaway chấp nhận chờ 3–5 phút nhưng không chấp nhận ly dở.
• Kiểm soát chất lượng cuối cùng – luôn có 1 người kiểm tra nhiệt độ, lớp crema, lượng sữa trước khi đưa khách.
• Đào tạo nhân viên liên tục – cả kỹ năng pha chế lẫn kỹ năng giao tiếp.

3. Nâng cao kỹ năng & linh hoạt nhân sự

Đào tạo chéo (cross-training)

Mọi nhân viên đều biết cơ bản kéo shot, đánh sữa, thu ngân → khi đông có thể hỗ trợ nhau ngay.

Xử lý đơn lớn (công ty, sự kiện)

Chuẩn bị sẵn quy trình riêng: ly đánh số, khay đựng, checklist, thời gian giao hàng cam kết. Khách công ty cực kỳ trung thành nếu bạn làm tốt khoản này.

Kết luận

Takeaway không chỉ là “bán cà phê mang đi”. Đó là nghệ thuật cân bằng giữa tốc độ, chất lượng và trải nghiệm khách hàng. Khi bạn làm chủ được ba yếu tố trên, quán của bạn sẽ không chỉ sống sót mà còn bứt phá trong thị trường cạnh tranh khốc liệt.

Chúc quán của bạn luôn đông khách và ly nào cũng “đỉnh của chóp”!