Chia Sẻ, Pha cà phê
Hướng Dẫn Pha Cà Phê Với Kalita Wave – Kỹ Thuật Rót Theo Nhịp (Pulse Pour)
13
Th10
Th10
Phương pháp Kalita Wave được điều chỉnh từ kỹ thuật của George Howell —
một trong những người tiên phong trong phong trào cà phê thủ công.
Thay vì rót liên tục (continuous pour), bài hướng dẫn này sử dụng kỹ thuật
rót theo nhịp (pulse pour) giúp kiểm soát chiết xuất cân bằng và hương vị trong trẻo hơn.
☕ Lưu ý quan trọng
- Ủ nở (Blooming) được xem là nhịp rót đầu tiên. Nếu dùng cà phê mới rang, cần tăng thời gian blooming vì khí CO₂ thoát ra nhiều hơn.
- Giấy lọc Kalita mỏng – tránh rót trực tiếp lên thành giấy để không làm rách và gây chảy lệch.
📊 Thông số cơ bản
| Độ xay | Trung bình (mức 18 trên máy xay Baratza Virtuoso) |
|---|---|
| Tỷ lệ pha | 1 : 17 |
| Nhiệt độ nước | Ngay sau khi sôi (~96°C) |
| Thời gian pha tổng cộng | 3 phút 45 giây |
| Liều lượng | 23,5g cà phê : 400g nước |
🧾 Cách pha
- Đun nước: Đun sôi ở mức trung bình–cao.
- Chuẩn bị dụng cụ: Lắp giấy lọc vào phễu Kalita Wave và tráng qua bằng 50–60g nước nóng, sau đó bỏ nước tráng.
- Thêm cà phê: Cho 23,5g cà phê xay vào phễu, lắc nhẹ cho phẳng mặt và đặt cân về 0.
- Ủ nở (0:00–0:35): Rót 50g nước theo vòng tròn nhỏ, đảm bảo ướt đều bề mặt cà phê.
💧 Rót theo nhịp (Pulse Pour)
- Nhịp 1: +100g nước (tổng 150g) – 0:35 → 0:50 giây.
- Nhịp 2: +50g nước (tổng 200g) – 1:00 → 1:15 phút.
- Nhịp 3: +50g nước (tổng 250g) – 1:25 → 1:40 phút.
- Nhịp 4: +50g nước (tổng 300g) – 1:50 → 2:05 phút.
- Nhịp 5: +50g nước (tổng 350g) – 2:15 → 2:30 phút.
- Nhịp 6: +50g nước (tổng 400g) – 2:45 → 3:00 phút.
Sau khi rót xong, để cà phê chảy tự nhiên đến hết (~45 giây).
Loại bỏ giấy lọc, rửa sạch dụng cụ và thưởng thức hương vị cân bằng, hậu ngọt tự nhiên.
💡 Mẹo pha chế Kalita Wave
- Giữ chiều cao rót ổn định khoảng 4–5 cm để tránh tạo xoáy mạnh.
- Sử dụng ấm rót cổ ngỗng để kiểm soát tốc độ nước chính xác.
- Thời gian chảy xuống hết nên kết thúc trong vòng 3:45 ±10 giây.
Phương pháp Kalita Wave giúp cân bằng giữa độ trong và độ đậm của chiết xuất,
tạo nên hương vị ngọt dịu, acid nhẹ và hậu vị sạch.
Nếu bạn yêu thích sự tinh tế và kiểm soát, đây chính là lựa chọn hoàn hảo cho buổi sáng chậm rãi của mình.
