05
Th2
Th2
Mô tả cà phê thực sự không phải là một vấn đề phức tạp. Chúng ta chỉ cần hiểu những yếu tố hương vị cốt lõi tạo nên trải nghiệm uống cà phê. Cảm nhận cà phê bắt đầu từ việc hiểu các yếu tố hương vị cơ bản. Tính axit – Độ tươi của […]
03
Th2
Th2
Trong thế giới cà phê đặc sản, sơ chế Honey là một trong những phương pháp được yêu thích nhất nhờ khả năng tạo ra vị ngọt tự nhiên, body dày và hương trái cây chín. Không quá “sạch” như Washed, cũng không quá “hoang dã” như Natural, Honey nằm ở khoảng giao thoa – […]
31
Th1
Th1
Vòng tròn hương vị cà phê (Coffee Taster’s Flavor Wheel) là kết quả hợp tác giữa Hiệp hội Cà phê Đặc sản Hoa Kỳ và World Coffee Research. Công cụ này được tạo ra dành cho người nếm cà phê, với mục tiêu giúp việc phân tích và mô tả hương vị trở nên trực […]
31
Th1
Th1
Trong ngành cà phê đặc sản, body là một trong những thuật ngữ được sử dụng thường xuyên nhất. Barista, roaster và cupper đều quen với những mô tả như “full body”, “light body”, “creamy” hay “silky”. Tuy nhiên, khi quan sát các vòng tròn hương vị cà phê phổ biến — đặc biệt là […]
22
Th1
Th1
Trong ngành cà phê hiện đại, khi người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến hương vị nguyên bản, nguồn gốc và tính bền vững, tỷ lệ trái chín đang dần trở thành một tiêu chí quan trọng để đánh giá chất lượng cà phê rang xay. Dù là Arabica hay Robusta, cà phê chỉ […]
19
Th1
Th1
1. Quaker là gì? Quaker là tên gọi của những hạt cà phê chưa chín (immature beans). Do thiếu đường và dưỡng chất, chúng không thể phát triển màu sắc cũng như cấu trúc rang giống các hạt chín trong cùng mẻ. Trong sơ chế ướt (washed), quaker thường ít gặp hơn. Khi trái cà […]
11
Th1
Th1
Roasting Science Quá Trình Rang Ảnh Hưởng Tới Vị Chát (Astringency) Trong Cà Phê Như Thế Nào? Astringency – cảm giác se miệng, khô lưỡi, bám nhẹ vào nướu – là một trong những thuộc tính cảm quan quan trọng nhất của cà phê. Việc kiểm soát độ chát giống như điều tiết “van cân […]
07
Th1
Th1
Nhiệt độ preheat (làm nóng trước) Cách hạt cà phê được gia nhiệt không chỉ phụ thuộc vào mức công suất trong quá trình rang, mà còn phụ thuộc vào mức độ nóng của máy rang trước khi cho hạt vào (charge). Trong giới rang cà phê, người ta thường nói đến “charge temperature” – […]
02
Th1
Th1
Phân Tích Chuyên Sâu: Vòng Tròn Hương Vị Cà Phê SCA (SCA Coffee Flavor Wheel) Vòng Tròn Hương Vị Cà Phê SCA là một công cụ đào tạo và giao tiếp vô cùng quan trọng trong ngành cà phê. Nó cung cấp một bản đồ toàn diện về thế giới hương vị phong phú và […]
31
Th12
Th12
Microfoam: Mỗi loại đồ uống cà phê sữa cần bao nhiêu bọt sữa? Tại rất nhiều quán cà phê trên khắp thế giới, các thức uống cà phê pha với sữa luôn nằm trong nhóm bán chạy nhất. Sự kết hợp giữa kết cấu mịn màng, mượt như nhung của sữa được đánh hoàn hảo […]
