Điểm Turning Point (TP)

“Turning Point” (TP) là một điểm nhân tạo trên đường cong RoR. Đây là điểm thấp nhất của nhiệt độ hạt ngay sau khi quá trình rang bắt đầu, thường xuất hiện khoảng 1–1,5 phút đầu. TP còn được gọi là bottom out.

Sự sụt giảm ban đầu của nhiệt độ hạt (Bean Temperature – BT) là kết quả của sự pha trộn giữa nhiệt độ sẵn có trong đầu dò đo hạt trước khi nạp cà phê và nhiệt độ thực tế của hạt (nhiệt độ phòng). Ở giai đoạn đầu, hạt cà phê làm nguội đầu dò. Khi hạt bắt đầu hấp thụ nhiệt, đến một thời điểm nhất định, chúng khiến nhiệt độ đo được tại đầu dò BT tăng trở lại – đó chính là Turning Point.

Thời gian xuất hiện Turning Point phụ thuộc rất lớn vào loại đầu dò đo nhiệt độ hạt. Như đã đề cập trong bài viết của Rob Hoos: ông đặt ba loại đầu dò khác nhau trong cùng một mẻ rang.

• Đầu dò mỏng nhất (1,6 mm) cho TP ở 47 giây
• Đầu dò dày nhất (6,4 mm) cho TP ở 2 phút 46 giây

Nhiệt độ tại TP phản ánh phần nào tốc độ của cú “đẩy nhiệt” ban đầu trong quá trình gia nhiệt. Vì vậy, nó phụ thuộc rất nhiều vào nhiệt độ preheat (nhiệt độ làm nóng máy trước khi rang).

Biểu đồ tp-temp-fc-start-500gr

Biểu đồ này thể hiện 12 mẻ rang, mỗi mẻ 500 gram, do Steffen thực hiện. Các mẻ rang này có công suất và cài đặt quạt không quá khác nhau trong suốt quá trình rang.

Trục X: Nhiệt độ Turning Point (TP)

Trục Y: Thời gian bắt đầu First Crack (FC)

Biểu đồ cho thấy một xu hướng rõ ràng:
👉 Nhiệt độ TP càng cao thì thời gian đạt First Crack càng ngắn.

Điều này cho thấy vai trò quan trọng của giai đoạn gia nhiệt ban đầu trong việc định hình tiến trình rang về sau.