Vòng tròn hương vị cà phê (Coffee Taster’s Flavor Wheel) là kết quả hợp tác giữa Hiệp hội Cà phê Đặc sản Hoa Kỳ và World Coffee Research. Công cụ này được tạo ra dành cho người nếm cà phê, với mục tiêu giúp việc phân tích và mô tả hương vị trở nên trực […]
Trong ngành cà phê đặc sản, body là một trong những thuật ngữ được sử dụng thường xuyên nhất. Barista, roaster và cupper đều quen với những mô tả như “full body”, “light body”, “creamy” hay “silky”. Tuy nhiên, khi quan sát các vòng tròn hương vị cà phê phổ biến — đặc biệt là […]
Cà phê nhân xanh không nói với chúng ta bằng lời, nhưng chúng phản ứng rất rõ ràng với môi trường xung quanh. Chỉ một sai lệch nhỏ trong bảo quản cũng có thể làm mất đi những gì người trồng đã dày công tạo ra. Chất lượng cà phê không bắt đầu ở máy […]
Trong ngành cà phê hiện đại, khi người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến hương vị nguyên bản, nguồn gốc và tính bền vững, tỷ lệ trái chín đang dần trở thành một tiêu chí quan trọng để đánh giá chất lượng cà phê rang xay. Dù là Arabica hay Robusta, cà phê chỉ […]
Giai đoạn Maillard trong rang cà phê Khi quá trình rang diễn ra, hạt cà phê sẽ chuyển từ màu xanh → vàng → nâu, ở nhiều mức độ khác nhau. Các giai đoạn trong quá trình rang cà phê Bạn có thể ghi lại thời điểm hạt chuyển sang màu vàng như một mốc […]
1. Quaker là gì? Quaker là tên gọi của những hạt cà phê chưa chín (immature beans). Do thiếu đường và dưỡng chất, chúng không thể phát triển màu sắc cũng như cấu trúc rang giống các hạt chín trong cùng mẻ. Trong sơ chế ướt (washed), quaker thường ít gặp hơn. Khi trái cà […]
Nạp Nhiệt (Charge Temperature) – Ảnh Hưởng Đến Đặc Tính Phát Triển Hương Vị Lượng nhiệt được đưa vào ngay khi nạp hạt là một trong những yếu tố quan trọng nhất quyết định cách hạt cà phê phát triển hương vị trong suốt quá trình rang. Tùy thuộc vào đặc tính từng loại hạt, […]
Mục tiêu của quá trình rang cà phê Khi rang cà phê, mục tiêu của bạn là phát triển hương vị tốt nhất và tránh tạo ra những mùi vị không mong muốn. Để làm được điều này, bạn cần tập trung vào hai yếu tố chính: Quá trình làm nóng hạt: cách nhiệt truyền […]
Thiết Lập Máy Rang: Cân Chỉnh Bộ Đốt (Burner) Để Đạt Hiệu Suất Tối Ưu Sau khi hoàn thiện lắp đặt máy rang và đảm bảo nguồn cung cấp gas đáp ứng yêu cầu, bước quan trọng tiếp theo là hiệu chỉnh bộ đốt. Mục tiêu là đạt được sự cân bằng giữa gas và […]
Roasting Science Quá Trình Rang Ảnh Hưởng Tới Vị Chát (Astringency) Trong Cà Phê Như Thế Nào? Astringency – cảm giác se miệng, khô lưỡi, bám nhẹ vào nướu – là một trong những thuộc tính cảm quan quan trọng nhất của cà phê. Việc kiểm soát độ chát giống như điều tiết “van cân […]
