Nghệ Thuật Rang Scott Rao: Đừng Để Những Con Số Làm Mờ Mắt Nhà Rang Scott Rao là một tượng đài trong giới cà phê thế giới. Cuốn sách của ông được coi là “Kinh Thánh” của dân rang xay. Tuy nhiên, việc áp dụng lý thuyết này tại Việt Nam không hề đơn giản. […]
Hệ Thống Gas Máy Rang Cà Phê: Chìa Khóa Cho Mẻ Rang Hoàn Hảo Một mẻ rang thành công không chỉ phụ thuộc vào kỹ thuật của roaster mà còn dựa trên sự ổn định của nguồn nhiệt. Nếu hệ thống gas máy rang không đạt chuẩn, bạn sẽ rất khó kiểm soát đường cong […]
Vì sao cà phê có vị chát? Giải mã toàn diện dưới góc nhìn khoa học và kỹ thuật pha chế Cảm giác khô nhám nơi hậu vị thường bị nhầm lẫn với vị đắng, nhưng thực tế vị chát trong cà phê là một lỗi cảm quan phức tạp. Hãy cùng bóc tách nguyên […]
Lỗi là điều khó tránh khỏi trong chuỗi sản xuất và chế biến cà phê. Việc nhận diện sớm và phòng ngừa các lỗi phổ biến ở cà phê nhân xanh chính là chìa khóa để đảm bảo chất lượng cao ở các khâu rang xay và pha chế sau này. Dưới đây là tổng […]
Vòng tròn hương vị cà phê (Coffee Taster’s Flavor Wheel) là kết quả hợp tác giữa Hiệp hội Cà phê Đặc sản Hoa Kỳ và World Coffee Research. Công cụ này được tạo ra dành cho người nếm cà phê, với mục tiêu giúp việc phân tích và mô tả hương vị trở nên trực […]
Trong ngành cà phê đặc sản, body là một trong những thuật ngữ được sử dụng thường xuyên nhất. Barista, roaster và cupper đều quen với những mô tả như “full body”, “light body”, “creamy” hay “silky”. Tuy nhiên, khi quan sát các vòng tròn hương vị cà phê phổ biến — đặc biệt là […]
Cà phê nhân xanh không nói với chúng ta bằng lời, nhưng chúng phản ứng rất rõ ràng với môi trường xung quanh. Chỉ một sai lệch nhỏ trong bảo quản cũng có thể làm mất đi những gì người trồng đã dày công tạo ra. Chất lượng cà phê không bắt đầu ở máy […]
Trong ngành cà phê hiện đại, khi người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến hương vị nguyên bản, nguồn gốc và tính bền vững, tỷ lệ trái chín đang dần trở thành một tiêu chí quan trọng để đánh giá chất lượng cà phê rang xay. Dù là Arabica hay Robusta, cà phê chỉ […]
Giai đoạn Maillard trong rang cà phê Khi quá trình rang diễn ra, hạt cà phê sẽ chuyển từ màu xanh → vàng → nâu, ở nhiều mức độ khác nhau. Các giai đoạn trong quá trình rang cà phê Bạn có thể ghi lại thời điểm hạt chuyển sang màu vàng như một mốc […]
1. Quaker là gì? Quaker là tên gọi của những hạt cà phê chưa chín (immature beans). Do thiếu đường và dưỡng chất, chúng không thể phát triển màu sắc cũng như cấu trúc rang giống các hạt chín trong cùng mẻ. Trong sơ chế ướt (washed), quaker thường ít gặp hơn. Khi trái cà […]