Hiểu Về Body Trong Cà Phê Và Cách Rang Để Tối Ưu Hóa Body

Body là một trong những trải nghiệm cảm nhận thiết yếu khi thưởng thức cà phê. Dù là body nhẹ hay nặng, điều quan trọng là đảm bảo cà phê và body mong muốn được xem xét trong quá trình rang.

Hãy cùng tìm hiểu body thay đổi như thế nào ở các loại hạt xanh khác nhau, tại sao chúng ta rang để phát triển body, và các mẹo tối ưu hóa body trong quá trình rang.

Body Trong Cà Phê Là Gì?

Body trong cà phê là cảm giác về độ nặng và kết cấu khi uống. Đây là thứ chúng ta cảm nhận được, chứ không phải nếm. Ví dụ: ly cà phê có để lại cảm giác béo ngậy, bám miệng lâu hay nhẹ nhàng và tinh tế?

Body là một trong những hạng mục được đánh giá trong các cuộc cupping chuyên nghiệp, cùng với hương thơm, độ ngọt, hương vị, độ acid, hậu vị và sự cân bằng.

Vậy điều gì tạo nên body trong cà phê rang? Đó là khoa học. Trong quá trình chiết xuất, các hợp chất tan được như caffeine, acid, lipid, đường và carbohydrate sẽ hòa tan vào nước. Nhưng các hợp chất không tan, đặc biệt là protein và sợi, cùng với dầu trong chúng, không hòa tan và chính chúng góp phần tạo nên body của cà phê.

Trong quá trình rang, áp suất nhiệt cao đẩy dầu từ trung tâm hạt ra ngoài. Thời gian rang càng lâu, các thay đổi vật lý và hóa học càng nhiều, bao gồm sự di chuyển của dầu. Do đó, cà phê rang đậm thường có bề mặt dầu nhiều hơn, dẫn đến body nặng hơn.

Hiểu Hạt Cà Phê Của Bạn: Body Thay Đổi Như Thế Nào Ở Hạt Xanh

Rang không phải là yếu tố duy nhất ảnh hưởng đến body. Phương pháp chế biến hạt xanh có tác động rất lớn.

Hiểu phương pháp chế biến sẽ giúp bạn nắm được đặc tính của hạt và tiềm năng body của nó, từ đó rang đúng cách để tối ưu hóa.

• Phương pháp tự nhiên (natural/dry process): Thường tạo body nặng hơn. Hạt được sấy khô cùng quả cherry, hấp thụ đường tự nhiên, dẫn đến cà phê ngọt hơn, body đầy đặn và ít acid hơn.
• Phương pháp rửa (washed/wet process): Thường có body nhẹ hơn. Quả và lớp nhầy được loại bỏ trước khi sấy, tạo ly cà phê sạch, body nhẹ và acid cao hơn.
• Phương pháp honey: Maren Ernst đặc biệt yêu thích vì body mượt mà, nhung lụa. Lớp nhầy còn sót lại mang lại độ ngọt nhưng vẫn giữ được độ cân bằng acid.

Hãy tìm hiểu kỹ hạt cà phê và phương pháp chế biến của nó. Điều này không chỉ ảnh hưởng đến body mà còn độ ngọt và acid – tất cả đều cần được cân nhắc khi rang.

Tại Sao Rang Cà Phê Để Phát Triển Body?

Rang là công cụ để cân bằng các yếu tố như độ ngọt và acid. Khi rang mẫu, Maren rang rất nhạt để xem body tự nhiên của hạt. Sau đó đánh giá liệu body đó có phù hợp với trải nghiệm tổng thể hay không.

Ví dụ: Cà phê Brazil pulped natural nổi tiếng với vị ngọt, chocolate và body nặng – rang để tăng body là lựa chọn hoàn hảo. Với cà phê honey Costa Rica có nốt caramel và đường, bạn có thể muốn body nhẹ nhàng, mượt mà để hỗ trợ trải nghiệm tổng thể.

Maren lưu ý: Rang cho espresso hay filter cũng ảnh hưởng. Rang cà phê Kenya cho espresso cần cân bằng giữa độ trái cây và body, đồng thời kiểm soát Rate of Rise để không làm mất độ acid và ngọt.

Một số nhà rang đặc sản lại ít chú trọng body để ưu tiên hương vị phức tạp hơn. Rang lâu qua first crack sẽ tạo polymer tăng body và đẩy dầu ra bề mặt, dẫn đến body nặng hơn – điều có thể không mong muốn.

Tất cả phụ thuộc vào việc hiểu rõ hạt cà phê, profile mong muốn và sản phẩm cuối cùng.

Mẹo Rang Để Tối Ưu Hóa Body

Tùy theo mục tiêu, bạn có thể dùng rang để tăng hoặc giảm body.

• Thời gian rang càng lâu qua first crack, body càng nặng (do dầu bị đẩy ra bề mặt).
• Kéo dài giai đoạn Maillard (trước first crack) để tạo melanoidin, tăng body mà không mất hương vị gốc.
• Kéo dài tổng thời gian rang giúp first crack đến muộn hơn, phát triển độ ngọt và body.

Lưu ý: Kéo dài thời gian rang quá mức có thể gây defect “baking” – cà phê có vị yến mạch hoặc bánh mì.

Với cà phê trái cây (natural process), cần chú ý đặc biệt quanh first crack. Rang nhanh qua first crack sẽ giảm caramel hóa đường, tránh vị đắng cháy. Nhưng nhiệt độ quá cao để đẩy nhanh first crack lại gây rang không đều.

Kết Luận

Body, dù nhẹ hay nặng, là yếu tố quan trọng của một ly cà phê tuyệt vời. Trước khi rang, người rang cần:

• Hiểu rõ hạt xanh và tiềm năng body của nó
• Xác định profile và sản phẩm cuối cùng mong muốn

Kiến thức này sẽ giúp bạn quyết định cách tăng hoặc giảm body phù hợp. Cuối cùng, mọi thứ đều phụ thuộc vào sở thích và việc tìm ra cách cân bằng hương vị hoàn hảo.