Phát Triển Hạt (Bean Development) Trong Rang Cà Phê Là Gì Và Làm Sao Để Kiểm Soát? Trong quá trình phát triển hạt cà phê, rất nhiều thay đổi diễn ra – và cũng không ít sai lầm có thể xảy ra. Phát triển hạt là giai đoạn then chốt, nơi hương vị và mùi […]
Khi nói về trải nghiệm của một ly cà phê, nhiều người thường nhắc đến hương thơm, độ chua hay vị ngọt. Nhưng có một yếu tố khác âm thầm quyết định cảm giác của cả ly cà phê: body. Body không phải là thứ bạn “nếm”, mà là thứ bạn cảm nhận trong miệng. […]
Cách tối ưu Body cà phê trong quá trình rang: Khoa học đằng sau cảm giác Mouthfeel Trong hệ thống đánh giá của SCA, “Body” hay “Mouthfeel” không chỉ là sự đậm đà đơn thuần. Đó là sự tương tác phức tạp giữa các hợp chất hòa tan và không hòa tan lên vị giác. […]