05
Th2
Th2
Mô tả cà phê thực sự không phải là một vấn đề phức tạp. Chúng ta chỉ cần hiểu những yếu tố hương vị cốt lõi tạo nên trải nghiệm uống cà phê. Cảm nhận cà phê bắt đầu từ việc hiểu các yếu tố hương vị cơ bản. Tính axit – Độ tươi của […]
22
Th1
Th1
Trong ngành cà phê hiện đại, khi người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến hương vị nguyên bản, nguồn gốc và tính bền vững, tỷ lệ trái chín đang dần trở thành một tiêu chí quan trọng để đánh giá chất lượng cà phê rang xay. Dù là Arabica hay Robusta, cà phê chỉ […]
21
Th1
Th1
Giai đoạn Maillard trong rang cà phê Khi quá trình rang diễn ra, hạt cà phê sẽ chuyển từ màu xanh → vàng → nâu, ở nhiều mức độ khác nhau. Các giai đoạn trong quá trình rang cà phê Bạn có thể ghi lại thời điểm hạt chuyển sang màu vàng như một mốc […]
19
Th1
Th1
1. Quaker là gì? Quaker là tên gọi của những hạt cà phê chưa chín (immature beans). Do thiếu đường và dưỡng chất, chúng không thể phát triển màu sắc cũng như cấu trúc rang giống các hạt chín trong cùng mẻ. Trong sơ chế ướt (washed), quaker thường ít gặp hơn. Khi trái cà […]
16
Th1
Th1
Mục tiêu của quá trình rang cà phê Khi rang cà phê, mục tiêu của bạn là phát triển hương vị tốt nhất và tránh tạo ra những mùi vị không mong muốn. Để làm được điều này, bạn cần tập trung vào hai yếu tố chính: Quá trình làm nóng hạt: cách nhiệt truyền […]
07
Th1
Th1
Nhiệt độ preheat (làm nóng trước) Cách hạt cà phê được gia nhiệt không chỉ phụ thuộc vào mức công suất trong quá trình rang, mà còn phụ thuộc vào mức độ nóng của máy rang trước khi cho hạt vào (charge). Trong giới rang cà phê, người ta thường nói đến “charge temperature” – […]
29
Th12
Th12
Cà phê chế biến Natural có phải là lựa chọn tốt nhất cho Espresso? Washed, natural, honey, lên men kỵ khí (anaerobic fermentation), carbonic maceration – chưa bao giờ lĩnh vực cà phê đặc sản lại có nhiều phương pháp chế biến đa dạng như hiện nay. Mỗi phương pháp đều tạo ra những tác […]
25
Th12
Th12
RoR: Hướng Dẫn Hiểu Về Tốc Độ Tăng Nhiệt Trong Quá Trình Rang Cà Phê Nếu bạn đọc đủ nhiều bài viết về cà phê, chắc chắn bạn sẽ bắt gặp một thuật ngữ khá “bí ẩn” mang tên RoR (Rate of Rise – tốc độ tăng nhiệt), thường đi kèm với những biểu đồ […]
24
Th12
Th12
Phát Triển Hạt (Bean Development) Trong Rang Cà Phê Là Gì Và Làm Sao Để Kiểm Soát? Trong quá trình phát triển hạt cà phê, rất nhiều thay đổi diễn ra – và cũng không ít sai lầm có thể xảy ra. Phát triển hạt là giai đoạn then chốt, nơi hương vị và mùi […]
20
Th12
Th12
Body là một trong những trải nghiệm cảm nhận thiết yếu khi thưởng thức cà phê. Dù là body nhẹ hay nặng, điều quan trọng là đảm bảo cà phê và body mong muốn được xem xét trong quá trình rang. Hãy cùng tìm hiểu body thay đổi như thế nào ở các loại hạt […]
