Chia Sẻ, Rang cà phê
Phân loại cà phê theo mức độ rang – Kinh nghiệm từ lò rang
Th9
Nếu bạn thường xuyên để ý bao bì cà phê, hẳn đã từng thấy những dòng chữ như Light Roast, Medium Roast, Dark Roast, Vienna Roast, French Roast… Vậy những ký hiệu này có nghĩa gì và sự khác biệt thực sự ra sao? Với kinh nghiệm nhiều năm đứng bên trống rang, tôi muốn chia sẻ cách phân loại cà phê theo mức độ rang – điều quyết định trực tiếp đến hương vị trong tách cà phê bạn cầm trên tay.
Vì sao mức rang quan trọng đến vậy?
Cà phê nhân xanh khi chưa rang chỉ có mùi cỏ tươi, hầu như không liên quan gì đến hương vị cà phê mà ta thưởng thức. Chỉ khi bước vào quá trình rang, hạt mới dần chuyển màu, giãn nở, nổ crack và bắt đầu tỏa ra hương thơm đặc trưng.
Càng rang lâu, hạt càng đổi màu, từ vàng nhạt đến nâu sẫm rồi đen bóng. Chính nhiệt độ và thời điểm kết thúc quyết định độ chua, ngọt, đắng và body của ly cà phê.
Ba cấp độ rang phổ biến
Mỗi vùng, mỗi nhà rang có thể gọi tên khác nhau, nhưng phần lớn đều chia thành ba nhóm cơ bản: Rang nhạt (Light), Rang vừa (Medium), Rang đậm (Dark).
Light Roast thường được giới sành cà phê ưa chuộng vì phô diễn được bản chất nguyên bản của hạt.
1. Light Roast – Rang nhạt
-
Khoảng nhiệt độ: 195–205°C, dừng ngay sau tiếng nổ đầu tiên (First Crack).
-
Đặc điểm hạt: màu nâu sáng, bề mặt khô, chưa xuất hiện dầu.
-
Hương vị: vị chua rõ, hương hoa quả, đậu hạt, body nhẹ, ít đắng.
-
Ứng dụng: thường được dùng cho cupping hoặc Specialty Coffee để giữ nguyên “chất” vùng trồng.
-
Tên khác: Light City, Blond Roast, New England Roast…
2. Medium Roast – Rang vừa
-
Khoảng nhiệt độ: 210–219°C, nằm giữa hai lần nổ.
-
Đặc điểm hạt: nâu trung bình, đôi khi có dầu mờ trên bề mặt.
-
Hương vị: cân bằng giữa chua – ngọt – đắng, caramel nhẹ, body trung bình.
-
Ứng dụng: rất phù hợp với Espresso và cũng là mức rang “chiều lòng số đông”.
-
Tên gọi khác: American Roast, City Roast, Breakfast Roast, Full City.
Đây là mức rang tôi thường khuyên khách hàng mới thử cà phê đặc sản, vì nó vừa dễ uống, vừa không quá cực đoan về vị chua hay vị đắng.
Ở mức Italian Roast, hạt rất dễ oxy hóa, bảo quản kém lâu, nên tôi thường chỉ rang đến Vienna hoặc French Roast để giữ chất lượng ổn định.
3. Dark Roast – Rang đậm
-
Khoảng nhiệt độ: 225–245°C, từ lúc bắt đầu crack lần 2 đến ngay trước khi cháy than.
-
Đặc điểm hạt: nâu đậm hoặc đen bóng, dầu tiết ra rõ rệt.
-
Hương vị: gần như mất vị chua, thay bằng đắng mạnh, mùi khói, thuốc lá, caramel cháy.
-
Ứng dụng: thường được dùng cho các blend, hoặc phục vụ những ai thích cà phê mạnh và đậm.
-
Tên khác: Vienna Roast, French Roast, Italian Roast.
Mỗi mức độ rang đều có “cá tính” riêng:
-
Light Roast: sáng, tươi mới, giàu hương hoa quả.
-
Medium Roast: cân bằng, ngọt dịu, hợp đa số người uống.
-
Dark Roast: mạnh mẽ, khói, đắng rõ rệt.
Không có mức rang nào là “chuẩn nhất”, mà chỉ có mức rang phù hợp gu. Với chúng tôi – những người rang cà phê – điều hạnh phúc nhất là giúp bạn tìm được hương vị hợp khẩu vị trong từng mẻ hạt đã được rang bằng tất cả sự tỉ mỉ.
