Độ chua của cà phê mô tả sự tươi sáng trong hương vị. Hầu hết các loại cà phê pha đều có pH khoảng 5.5. Độ chua đến từ các acid hữu cơ trong hạt xanh và thay đổi theo mức độ rang: rang sáng giữ nhiều acid trái cây như malic và citric, trong […]
Roasting · Specialty coffee · Góc nhìn chuyên gia Đậm không đồng nghĩa với cháy Cà phê rang đậm không mặc nhiên là hạt kém, cũng không mặc nhiên là lựa chọn “mạnh hơn”, nhiều caffeine hơn hay ít lành mạnh hơn. Đó là một hướng phát triển sản phẩm có lịch sử, ngôn ngữ […]
Phân loại cà phê theo mức độ rang: Nghệ thuật kiểm soát nhiệt độ và hương vị Trong thế giới cà phê đặc sản (Specialty Coffee), rang không chỉ là làm chín hạt mà là một quá trình “khai phóng” những hương vị tiềm ẩn. Hiểu rõ cách phân loại cà phê theo mức độ […]