Chia Sẻ, Pha cà phê
Pha Cà Phê Tốt Hơn: Những Sai Lầm Barista Phổ Biến Cần Tránh
Th12
Pha Cà Phê Tốt Hơn
Những sai lầm barista phổ biến tưởng chừng nhỏ nhặt,
nhưng lại ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị, trải nghiệm
và hình ảnh chuyên nghiệp của một quán cà phê.
Dù bạn là barista lâu năm hay chỉ mới bước vào thế giới cà phê,
chắc hẳn đã từng bắt gặp những khoảnh khắc trong quán khiến bạn
không khỏi “chột dạ”. Đó không phải lỗi lớn, nhưng chính những
thói quen sai lầm lặp đi lặp lại lại âm thầm làm giảm chất lượng
từng ly cà phê.
Bài viết này sẽ đi sâu vào những lỗi phổ biến nhất trong pha chế,
phân tích vì sao chúng gây hại và quan trọng hơn – cách khắc phục
để mỗi ly cà phê được làm ra đều xứng đáng.
1. Vòi Đánh Sữa Bẩn – Dấu Hiệu Của Sự Cẩu Thả
Vấn đề
Vòi steam bám đầy sữa khô là hình ảnh khiến bất kỳ người yêu cà phê
nào cũng mất thiện cảm ngay từ cái nhìn đầu tiên.
Tác hại
Cặn sữa cháy bám trên vòi không chỉ mất vệ sinh mà còn tạo mùi chua,
mùi khét, làm hỏng hoàn toàn hương vị latte hay cappuccino.
Giải pháp
- Lau vòi steam ngay sau mỗi lần sử dụng
- Xả hơi (purge) trước và sau khi đánh sữa
2. Cái Muỗng Trong Ly Cà Phê – Thói Quen Lỗi Thời
Vấn đề
Một số quán vẫn dùng muỗng để chỉnh bọt sữa khi pha flat white
hay cappuccino – một kỹ thuật cũ kỹ trong cà phê hiện đại.
Tác hại
Muỗng phá vỡ cấu trúc microfoam, khiến bọt sữa không đồng nhất,
kém mịn và làm giảm trải nghiệm tổng thể.
Giải pháp
- Làm chủ kỹ thuật đánh sữa ngay từ đầu
- Loại bỏ hoàn toàn việc dùng muỗng
3. Treo Ca Sữa Lên Vòi Steam – Sai Lầm Nguy Hiểm
Vấn đề
Treo ca sữa lên vòi steam rồi bỏ đi làm việc khác là thói quen
vẫn còn xuất hiện ở nhiều quán.
Tác hại
Sữa dễ bị quá nhiệt, bọt thô, tách lớp và tiềm ẩn rủi ro
về an toàn và vệ sinh.
Giải pháp
- Luôn tập trung khi đánh sữa
- Xây dựng workflow hợp lý, tránh đa nhiệm
4. Gõ Tay Cầm Pha – Kẻ Gây Channeling
Vấn đề
Gõ portafilter bằng tamper để dàn đều bột là thói quen
phổ biến nhưng sai lầm.
Tác hại
Gây channeling khi chiết xuất, làm espresso mất cân bằng
và có thể gây hư hại thiết bị.
Giải pháp
- Phân bố bột cà phê đều ngay từ đầu
- Tamping ổn định, không cần gõ
5. Hâm Lại Sữa – Phá Hủy Hương Vị
Vấn đề
Sữa thừa được giữ lại và hâm nóng cho ly tiếp theo
để tiết kiệm thời gian.
Tác hại
Sữa bị biến đổi cấu trúc protein và đường,
tạo mùi vị kém và tiềm ẩn nguy cơ vi khuẩn.
Giải pháp
- Đánh sữa theo từng order
- Ưu tiên sự tươi mới hơn tốc độ
6. Tay Cầm Pha Lạnh – Sai Lệch Chiết Xuất
Vấn đề
Portafilter bị để ngoài máy trong thời gian dài,
không được giữ nóng.
Tác hại
Nhiệt độ không ổn định làm thay đổi quá trình chiết xuất
và ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị espresso.
Giải pháp
- Gắn tay cầm pha vào máy khi không sử dụng
- Xả nước group head trước khi pha
Cà phê ngon không đến từ may mắn, mà đến từ sự chỉn chu trong
từng thao tác nhỏ. Tránh những sai lầm phổ biến này sẽ giúp
barista giữ vững chất lượng, nâng cao tay nghề và tạo nên
trải nghiệm cà phê trọn vẹn cho khách hàng.
Đội ngũ Yêu Hạt
Đồng hành cùng bạn trong tách cà phê khởi nguồn khát vọng mỗi sáng. Chúng tôi kể lại hành trình của từng hạt – từ vùng đất, con người cho đến niềm đam mê phía sau mỗi tách cà phê Việt. Mỗi bài viết, mỗi mẻ rang là một lần Yêu Hạt chia sẻ tri thức, hương vị và khát vọng – để cà phê Việt Nam không chỉ được thưởng thức, mà còn được hiểu, cảm nhận và trân trọng.
