1. Quaker là gì? Quaker là tên gọi của những hạt cà phê chưa chín (immature beans). Do thiếu đường và dưỡng chất, chúng không thể phát triển màu sắc cũng như cấu trúc rang giống các hạt chín trong cùng mẻ. Trong sơ chế ướt (washed), quaker thường ít gặp hơn. Khi trái cà […]
Pha Cà Phê Tốt Hơn Những sai lầm barista phổ biến tưởng chừng nhỏ nhặt, nhưng lại ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị, trải nghiệm và hình ảnh chuyên nghiệp của một quán cà phê. Dù bạn là barista lâu năm hay chỉ mới bước vào thế giới cà phê, chắc hẳn đã từng […]
Trong nghề rang cà phê, chúng tôi thường nói đùa: “Hiểu hạt thì mới hiểu vị”. Một trong những yếu tố mà người rang nào cũng quan tâm, ngoài giống, ngoài vùng trồng, chính là mật độ hạt cà phê. Nói một cách đơn giản, mật độ hạt giống như “cái ruột” của hạt cà […]
