Phát Triển Hạt (Bean Development) Trong Rang Cà Phê Là Gì Và Làm Sao Để Kiểm Soát? Trong quá trình phát triển hạt cà phê, rất nhiều thay đổi diễn ra – và cũng không ít sai lầm có thể xảy ra. Phát triển hạt là giai đoạn then chốt, nơi hương vị và mùi […]
Roast Profile: Hiểu đúng Tốc độ tăng nhiệt (RoR) RoR là chỉ số mô tả tốc độ thay đổi nhiệt độ của hạt theo thời gian. Nó rất hữu ích để dự đoán tiến trình và giữ đường cong rang mượt, nhưng không phải “cây đũa thần” quyết định chất lượng. Bài viết này đi […]
Thang Đo Màu Agtron: “Ngôn Ngữ” Định Hình Hương Vị Trong Rang Cà Phê Chuyên Nghiệp Màu sắc hạt cà phê sau khi rang là “ngôn ngữ” trực quan phản ánh toàn bộ quá trình nhiệt năng và các phản ứng hóa học bên trong. Trong giới rang xay chuyên nghiệp, màu sắc không chỉ […]