06
Th6
Th6
lên men cà phê, độ ngọt cà phê, chế biến Natural, chế biến Honey, cà phê đặc sản, Robusta Nam Ban, hái chín 98%, khoa học cà phê
06
Th6
Th6
Khám phá sự thật khoa học về độ cao trồng cà phê và chất lượng hương vị. Tìm hiểu cách nhiệt độ, vĩ độ và vi khí hậu tạo nên ly cà phê đặc sản.
21
Th5
Th5
Bài viết bóc tách bản chất của quá trình lên men cà phê dưới góc độ khoa học thực phẩm. Phân biệt rõ ràng giữa hoạt động vi sinh vật và phản ứng nội sinh của hạt.
21
Th3
Th3
Cà phê chát do đâu? Phân biệt chát, đắng và chua; tìm hiểu 6 nguyên nhân, cách kiểm tra và điều chỉnh pha phin, pour-over, espresso để giảm khô miệng.
21
Th3
Th3
Sự Thẩm Thấu Hóa Sinh Trong Sơ Chế Cà Phê Natural Phân tích cơ chế di chuyển của các phân tử đường từ vỏ quả vào nội nhũ dưới góc độ nhiệt động lực học và sinh học thực vật. Trong ngành khoa học cà phê đặc sản (Specialty Coffee), phương pháp sơ chế Natural […]
28
Th2
Th2
Phân biệt các phương pháp chế biến cà phê: Washed – Natural – Honey Trong thế giới cà phê đặc sản (Specialty Coffee), phương pháp chế biến (coffee processing) đóng một vai trò hết sức quan trọng trong việc định hình hương vị, thể chất (body) và phong cách tách cà phê. Sau khi thu […]
26
Th2
Th2
Phương Pháp Sản Xuất Cà Phê Kị Khí (Anaerobic) Theo Tiêu Chuẩn SCA Quy trình chi tiết – Kiểm soát vi sinh – Đánh giá cảm quan – Ứng dụng thực tế trong Specialty Coffee Trong những năm gần đây, phương pháp lên men kị khí (Anaerobic Fermentation) đã trở thành một xu hướng nổi […]
23
Th2
Th2
Trải qua rất nhiều mùa vụ, người nông dân sẽ quan sát những đặc điểm riêng của khu vườn để rút ra kinh nghiệm chính xác nhất trong chuyện tưới tiêu. Bởi nếu tưới thừa nước hoặc thiếu nước đều khiến cây phát triển không đồng đều. Làm nông đâu chỉ là gieo hạt rồi […]
19
Th2
Th2
Trong chuỗi giá trị cà phê, từ nông trại đến nhà rang, độ ẩm cà phê nhân xanh là một trong những thông số kỹ thuật quan trọng nhất. Đây không chỉ là con số phản ánh mức nước còn lại bên trong hạt, mà còn quyết định trực tiếp đến độ ổn định trong […]
10
Th2
Th2
Cẩm nang kiểm soát chất lượng nhân xanh Nhìn đúng lỗi, đếm đúng hệ, quyết định đúng lô Lỗi cà phê nhân xanh cần được nhận diện bằng mẫu đại diện, quy đổi theo đúng tiêu chuẩn và kiểm chứng bằng rang mẫu, cupping hoặc phép thử phòng thí nghiệm khi cần. Cẩm nang này […]