05
Th2
Th2
Mô tả cà phê thực sự không phải là một vấn đề phức tạp. Chúng ta chỉ cần hiểu những yếu tố hương vị cốt lõi tạo nên trải nghiệm uống cà phê. Cảm nhận cà phê bắt đầu từ việc hiểu các yếu tố hương vị cơ bản. Tính axit – Độ tươi của […]
31
Th1
Th1
Vòng tròn hương vị cà phê (Coffee Taster’s Flavor Wheel) là kết quả hợp tác giữa Hiệp hội Cà phê Đặc sản Hoa Kỳ và World Coffee Research. Công cụ này được tạo ra dành cho người nếm cà phê, với mục tiêu giúp việc phân tích và mô tả hương vị trở nên trực […]
22
Th1
Th1
Trong ngành cà phê hiện đại, khi người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến hương vị nguyên bản, nguồn gốc và tính bền vững, tỷ lệ trái chín đang dần trở thành một tiêu chí quan trọng để đánh giá chất lượng cà phê rang xay. Dù là Arabica hay Robusta, cà phê chỉ […]
21
Th1
Th1
Độ chua của cà phê mô tả sự tươi sáng trong hương vị. Hầu hết các loại cà phê pha đều có pH khoảng 5.5. Độ chua đến từ các acid hữu cơ trong hạt xanh và thay đổi theo mức độ rang: rang sáng giữ nhiều acid trái cây như malic và citric, trong […]
02
Th1
Th1
Phân Tích Chuyên Sâu: Vòng Tròn Hương Vị Cà Phê SCA (SCA Coffee Flavor Wheel) Vòng Tròn Hương Vị Cà Phê SCA là một công cụ đào tạo và giao tiếp vô cùng quan trọng trong ngành cà phê. Nó cung cấp một bản đồ toàn diện về thế giới hương vị phong phú và […]
10
Th12
Th12
Khám Phá Nghệ Thuật Xử Lý Cà Phê Kỵ Khí (Anaerobic) Khi hương vị được sinh ra trong bóng tối – nơi không có oxy Xử Lý Kỵ Khí – Khi Cà Phê Được “Nuôi Dưỡng” Trong Môi Trường Không Oxy Trong khoảng một thập kỷ trở lại đây, nếu có một thuật ngữ đủ […]
20
Th11
Th11
Trong vòng 8–18 phút bên trong máy rang, hạt cà phê trải qua hơn 1.050 phản ứng hóa học đã được xác định và tạo ra hơn 1.000 hợp chất thơm (dữ liệu cập nhật 2025). Đây là bản tóm tắt khoa học chi tiết và đầy đủ nhất hiện nay bằng tiếng Việt. 1. […]
11
Th10
Th10
Cà phê là thức uống có vô vàn tầng hương vị — từ trái cây, chocolate cho đến caramel, hoa cỏ hay gia vị. Nhờ đó, cà phê có thể “nâng tầm” hương vị món ăn nếu được kết hợp đúng cách, giống như cách rượu vang được phối với từng món ăn khác nhau. […]
01
Th10
Th10
Trong nghề rang cà phê, chúng tôi thường nói đùa: “Hiểu hạt thì mới hiểu vị”. Một trong những yếu tố mà người rang nào cũng quan tâm, ngoài giống, ngoài vùng trồng, chính là mật độ hạt cà phê. Nói một cách đơn giản, mật độ hạt giống như “cái ruột” của hạt cà […]
19
Th9
Th9
Chào bạn! Nếu bạn đang cầm ấm cổ ngỗng, chuẩn bị pha một tách cà phê pour-over, thì bạn đã bước vào thế giới nghệ thuật pha cà phê. Là một chủ nhà rang tôi sẽ dẫn bạn qua hai kỹ thuật chủ đạo: rót liên tục và rót ngắt quãng, cùng vai trò của […]
- 1
- 2
