Chia Sẻ, Sản xuất cà phê

Lên Men Cà Phê Có Thực Sự Làm Tăng Độ Ngọt Cho Hạt?

Đăng vào bởi Hồng Quang
06
Th6

lên men cà phê, độ ngọt cà phê, chế biến Natural, chế biến Honey, cà phê đặc sản, Robusta Nam Ban, hái chín 98%, khoa học cà phê

Tiếp tục đọc →
Chia Sẻ, Sản xuất cà phê

Bản Chất Lên Men Cà Phê: Sự Thật Sinh Học Bị Truyền Thông Lãng Quên

Đăng vào bởi Hồng Quang
21
Th5

Bài viết bóc tách bản chất của quá trình lên men cà phê dưới góc độ khoa học thực phẩm. Phân biệt rõ ràng giữa hoạt động vi sinh vật và phản ứng nội sinh của hạt.

Tiếp tục đọc →
Chia Sẻ, Sản xuất cà phê

Khoa học Sơ chế Natural: Cơ chế thẩm thấu đường vào hạt cà phê

Đăng vào bởi Hồng Quang
21
Th3

Sự Thẩm Thấu Hóa Sinh Trong Sơ Chế Cà Phê Natural Phân tích cơ chế di chuyển của các phân tử đường từ vỏ quả vào nội nhũ dưới góc độ nhiệt động lực học và sinh học thực vật. Trong ngành khoa học cà phê đặc sản (Specialty Coffee), phương pháp sơ chế Natural […]

Tiếp tục đọc →
Chia Sẻ, Sản xuất cà phê

Phân biệt các phương pháp chế biến cà phê: Washed – Natural – Honey

Đăng vào bởi Hồng Quang
28
Th2

Phân biệt các phương pháp chế biến cà phê: Washed – Natural – Honey Trong thế giới cà phê đặc sản (Specialty Coffee), phương pháp chế biến (coffee processing) đóng một vai trò hết sức quan trọng trong việc định hình hương vị, thể chất (body) và phong cách tách cà phê. Sau khi thu […]

Tiếp tục đọc →
Chia Sẻ, Sản xuất cà phê

Sơ chế Honey là gì? Trong Honey có những phương pháp nào?

Đăng vào bởi Hồng Quang
03
Th2

Trong thế giới cà phê đặc sản, sơ chế Honey là một trong những phương pháp được yêu thích nhất nhờ khả năng tạo ra vị ngọt tự nhiên, body dày và hương trái cây chín. Không quá “sạch” như Washed, cũng không quá “hoang dã” như Natural, Honey nằm ở khoảng giao thoa – […]

Tiếp tục đọc →