05
Th2
Th2
Mô tả cà phê thực sự không phải là một vấn đề phức tạp. Chúng ta chỉ cần hiểu những yếu tố hương vị cốt lõi tạo nên trải nghiệm uống cà phê. Cảm nhận cà phê bắt đầu từ việc hiểu các yếu tố hương vị cơ bản. Tính axit – Độ tươi của […]
12
Th1
Th1
Công Thức Pha Cà Phê Tại Nhà 1. Phin / Moka Pot Phương pháp truyền thống, cho vị đậm, hậu ngọt và mùi thơm đặc trưng của cà phê Việt Nam. Dose: 25g Độ xay: mịn vừa Nước: 100g Nhiệt độ: 96°C Cách làm: • Tráng phin bằng nước nóng để giữ nhiệt. • Cho […]
11
Th1
Th1
Roasting Science Quá Trình Rang Ảnh Hưởng Tới Vị Chát (Astringency) Trong Cà Phê Như Thế Nào? Astringency – cảm giác se miệng, khô lưỡi, bám nhẹ vào nướu – là một trong những thuộc tính cảm quan quan trọng nhất của cà phê. Việc kiểm soát độ chát giống như điều tiết “van cân […]
29
Th12
Th12
Cà phê chế biến Natural có phải là lựa chọn tốt nhất cho Espresso? Washed, natural, honey, lên men kỵ khí (anaerobic fermentation), carbonic maceration – chưa bao giờ lĩnh vực cà phê đặc sản lại có nhiều phương pháp chế biến đa dạng như hiện nay. Mỗi phương pháp đều tạo ra những tác […]
14
Th12
Th12
Hiểu Về Các Loại Đồ Uống Espresso Hướng dẫn chuyên sâu dành cho người yêu cà phê – từ người mới bắt đầu đến tín đồ specialty. Trong bất kỳ quán cà phê nào, từ góc nhỏ yên tĩnh cho đến những coffee bar hiện đại, espresso luôn là nền tảng cốt lõi của thực […]
06
Th12
Th12
Làm Chủ Nghệ Thuật Espresso: Hướng Dẫn Chiết Xuất Ly Hoàn Hảo Espresso – trái tim của biết bao tín đồ cà phê – không chỉ là một cú “nạp” caffeine nhanh. Đó là một nghệ thuật, một môn khoa học và một trải nghiệm giác quan tuyệt vời gói gọn trong một ly nhỏ […]
12
Th10
Th10
Mục lục Nước – dung môi hòa tan & vì sao ảnh hưởng đến hương vị TDS & EC: đo cái gì – hiểu thế nào Độ pH & Độ kiềm (alkalinity): khác nhau ra sao, tác động thế nào Độ cứng GH/KH: magiê, canxi & rủi ro đóng cặn Ngưỡng tham chiếu quan trọng […]
08
Th10
Th10
RDT (Ross Droplet Technique) là phương pháp thêm một lượng rất nhỏ nước lên hạt cà phê trước khi xay, với mục tiêu chính là giảm hiện tượng tĩnh điện. Khi xay cà phê, ma sát giữa hạt và bề mặt máy xay tạo ra điện tích tĩnh — dẫn đến bột mịn “bám” vào […]
- 1
- 2
