14
Th8
Th8
Tìm hiểu các giai đoạn rang cà phê, từ sấy và hóa nâu đến phát triển sau First Crack; cách nhiệt, thời gian, RoR và airflow định hình hương vị.
03
Th8
Th8
Tốc độ rang cà phê ảnh hưởng thế nào đến độ chua, độ ngọt và body? Hiểu RoR, First Crack, lỗi rang và cách xây dựng profile ổn định, dễ lặp lại
07
Th7
Th7
Charge Temperature trong rang cà phê là gì? Tìm hiểu cách nhiệt độ đầu vào ảnh hưởng đến hương vị, RoR, Turning Point và bí quyết chọn Charge Temperature phù hợp từ Yêu Hạt Coffee Supply.
22
Th5
Th5
Khám phá bí mật vị ngọt của cà phê rang qua lăng kính khoa học. Tìm hiểu cách phản ứng Maillard và 99% trái chín Nam Ban tạo nên hương vị hoàn hảo.
23
Th4
Th4
Cẩm nang khoa học cảm quan cà phê “Béo” là một vị,hay là cách tách cà phê chạm vào miệng? Trong cà phê đen, cảm giác béo thường là tổng hợp của độ dày, độ mượt, lớp phủ miệng, dầu và liên tưởng hương thơm. Muốn mô tả chính xác, cần tách vị giác, khứu […]
20
Th4
Th4
Yêu Hạt Coffee Supply · Kiến thức rang Đọc dữ liệu. Hiểu máy. Kiểm chứng trong tách. Kỹ thuật rang cà phê Scott Rao giúp người rang xây dựng một cách làm có hệ thống: theo dõi diễn biến nhiệt, kiểm soát thời gian và đánh giá kết quả. Để áp dụng hiệu quả, cần […]
04
Th4
Th4
Nguồn nhiên liệu · Đầu đốt · Luồng khí · Dữ liệu mẻ rang Ngọn lửa ổn định bắt đầu từ một hệ thống được hiểu đúng. Hệ thống gas máy rang cà phê không chỉ là bình gas và một van chỉnh lửa. Đó là toàn bộ chuỗi từ nguồn nhiên liệu, bộ điều […]
21
Th3
Th3
Cà phê chát do đâu? Phân biệt chát, đắng và chua; tìm hiểu 6 nguyên nhân, cách kiểm tra và điều chỉnh pha phin, pour-over, espresso để giảm khô miệng.
10
Th2
Th2
Cẩm nang kiểm soát chất lượng nhân xanh Nhìn đúng lỗi, đếm đúng hệ, quyết định đúng lô Lỗi cà phê nhân xanh cần được nhận diện bằng mẫu đại diện, quy đổi theo đúng tiêu chuẩn và kiểm chứng bằng rang mẫu, cupping hoặc phép thử phòng thí nghiệm khi cần. Cẩm nang này […]
31
Th1
Th1
Cận cảnh Coffee Taster’s Flavor Wheel, công cụ giúp người nếm đi từ nhóm cảm giác rộng đến mô tả cụ thể. Cảm quan · Ngôn ngữ chung · Luyện tập có đối chứng Gọi đúng tên điều bạn thực sự cảm nhận. Cách sử dụng vòng tròn hương vị cà phê hiệu quả là […]