Chia Sẻ, Pha cà phê, Sản xuất cà phê

Hiểu Về Độ Chua Của Cà Phê: Nó Là Gì và Vì Sao Quan Trọng

Đăng vào bởi Hồng Quang
21
Th1

Độ chua của cà phê mô tả sự tươi sáng trong hương vị. Hầu hết các loại cà phê pha đều có pH khoảng 5.5. Độ chua đến từ các acid hữu cơ trong hạt xanh và thay đổi theo mức độ rang: rang sáng giữ nhiều acid trái cây như malic và citric, trong […]

Tiếp tục đọc →
Chia Sẻ, Rang cà phê

Các biến đổi hóa học trong quá trình rang cà phê: Maillard, Caramel và sự hình thành hương vị

Đăng vào bởi Hồng Quang
20
Th11

Bản Giao Hưởng Hóa Học Trong Máy Rang: Giải Mã 1.050 Phản Ứng Biến Đổi Hạt Cà Phê Trong vòng 8–18 phút ngắn ngủi, hạt cà phê trải qua một cuộc đại tu hóa học đầy kịch tính. Hơn 1.050 phản ứng đã được xác định và tạo ra hơn 1.000 hợp chất thơm (dữ […]

Tiếp tục đọc →