Trong ngành cà phê đặc sản, body là một trong những thuật ngữ được sử dụng thường xuyên nhất. Barista, roaster và cupper đều quen với những mô tả như “full body”, “light body”, “creamy” hay “silky”. Tuy nhiên, khi quan sát các vòng tròn hương vị cà phê phổ biến — đặc biệt là […]
Giai đoạn Maillard trong rang cà phê Khi quá trình rang diễn ra, hạt cà phê sẽ chuyển từ màu xanh → vàng → nâu, ở nhiều mức độ khác nhau. Các giai đoạn trong quá trình rang cà phê Bạn có thể ghi lại thời điểm hạt chuyển sang màu vàng như một mốc […]
Độ chua của cà phê mô tả sự tươi sáng trong hương vị. Hầu hết các loại cà phê pha đều có pH khoảng 5.5. Độ chua đến từ các acid hữu cơ trong hạt xanh và thay đổi theo mức độ rang: rang sáng giữ nhiều acid trái cây như malic và citric, trong […]
Roasting Science Quá Trình Rang Ảnh Hưởng Tới Vị Chát (Astringency) Trong Cà Phê Như Thế Nào? Astringency – cảm giác se miệng, khô lưỡi, bám nhẹ vào nướu – là một trong những thuộc tính cảm quan quan trọng nhất của cà phê. Việc kiểm soát độ chát giống như điều tiết “van cân […]
Coffee Science Sự Hao Hụt Khối Lượng Khi Rang Cà Phê Trong quá trình rang, hạt cà phê thường mất 14–20% khối lượng. Mức giảm này tăng dần theo độ đậm màu rang (tương quan tuyến tính). Với cùng màu rang, rang nhanh ở nhiệt cao thường làm mất khối lượng ít hơn so với […]
