Cẩm nang khoa học cảm quan cà phê “Béo” là một vị,hay là cách tách cà phê chạm vào miệng? Trong cà phê đen, cảm giác béo thường là tổng hợp của độ dày, độ mượt, lớp phủ miệng, dầu và liên tưởng hương thơm. Muốn mô tả chính xác, cần tách vị giác, khứu […]
Cận cảnh Coffee Taster’s Flavor Wheel, công cụ giúp người nếm đi từ nhóm cảm giác rộng đến mô tả cụ thể. Cảm quan · Ngôn ngữ chung · Luyện tập có đối chứng Gọi đúng tên điều bạn thực sự cảm nhận. Cách sử dụng vòng tròn hương vị cà phê hiệu quả là […]
Trong ngành cà phê đặc sản, body là một trong những thuật ngữ được sử dụng thường xuyên nhất. Barista, roaster và cupper đều quen với những mô tả như “full body”, “light body”, “creamy” hay “silky”. Tuy nhiên, khi quan sát các vòng tròn hương vị cà phê phổ biến — đặc biệt là […]
Độ chua của cà phê mô tả sự tươi sáng trong hương vị. Hầu hết các loại cà phê pha đều có pH khoảng 5.5. Độ chua đến từ các acid hữu cơ trong hạt xanh và thay đổi theo mức độ rang: rang sáng giữ nhiều acid trái cây như malic và citric, trong […]
Cảm quan · Khoa học rang · Quy trình đối chứng Se, khô, ráp: đừng kết luận từ một con số Infographic này đang được dùng trong bài gốc. Hình minh họa cảm giác se khô và mô hình tương tác giữa hợp chất phenolic với protein nước bọt. Cơ chế thực tế phức tạp […]
Cupping Cà Phê: Từ Lý Thuyết Đến Nghệ Thuật Thử Nếm Chuyên Nghiệp Theo Chuẩn SCA Cupping không chỉ là việc nếm một ngụm cà phê. Đó là một quy trình khoa học khắt khe giúp đánh giá linh hồn của hạt. Trong bài viết dài này, Yêu Hạt Coffee sẽ dẫn dắt bạn đi […]