05
Th2
Th2
Mô tả cà phê thực sự không phải là một vấn đề phức tạp. Chúng ta chỉ cần hiểu những yếu tố hương vị cốt lõi tạo nên trải nghiệm uống cà phê. Cảm nhận cà phê bắt đầu từ việc hiểu các yếu tố hương vị cơ bản. Tính axit – Độ tươi của […]
31
Th1
Th1
Vòng tròn hương vị cà phê (Coffee Taster’s Flavor Wheel) là kết quả hợp tác giữa Hiệp hội Cà phê Đặc sản Hoa Kỳ và World Coffee Research. Công cụ này được tạo ra dành cho người nếm cà phê, với mục tiêu giúp việc phân tích và mô tả hương vị trở nên trực […]
31
Th1
Th1
Trong ngành cà phê đặc sản, body là một trong những thuật ngữ được sử dụng thường xuyên nhất. Barista, roaster và cupper đều quen với những mô tả như “full body”, “light body”, “creamy” hay “silky”. Tuy nhiên, khi quan sát các vòng tròn hương vị cà phê phổ biến — đặc biệt là […]
21
Th1
Th1
Độ chua của cà phê mô tả sự tươi sáng trong hương vị. Hầu hết các loại cà phê pha đều có pH khoảng 5.5. Độ chua đến từ các acid hữu cơ trong hạt xanh và thay đổi theo mức độ rang: rang sáng giữ nhiều acid trái cây như malic và citric, trong […]
10
Th12
Th12
Khám Phá Nghệ Thuật Xử Lý Cà Phê Kỵ Khí (Anaerobic) Khi hương vị được sinh ra trong bóng tối – nơi không có oxy Xử Lý Kỵ Khí – Khi Cà Phê Được “Nuôi Dưỡng” Trong Môi Trường Không Oxy Trong khoảng một thập kỷ trở lại đây, nếu có một thuật ngữ đủ […]