Trong ngành cà phê đặc sản, body là một trong những thuật ngữ được sử dụng thường xuyên nhất. Barista, roaster và cupper đều quen với những mô tả như “full body”, “light body”, “creamy” hay “silky”. Tuy nhiên, khi quan sát các vòng tròn hương vị cà phê phổ biến — đặc biệt là […]
Độ chua của cà phê mô tả sự tươi sáng trong hương vị. Hầu hết các loại cà phê pha đều có pH khoảng 5.5. Độ chua đến từ các acid hữu cơ trong hạt xanh và thay đổi theo mức độ rang: rang sáng giữ nhiều acid trái cây như malic và citric, trong […]
1. Quaker là gì? Quaker là tên gọi của những hạt cà phê chưa chín (immature beans). Do thiếu đường và dưỡng chất, chúng không thể phát triển màu sắc cũng như cấu trúc rang giống các hạt chín trong cùng mẻ. Trong sơ chế ướt (washed), quaker thường ít gặp hơn. Khi trái cà […]
Brewing & Tasting Nghệ Thuật Tasting Cà Phê: Hướng Dẫn Toàn Diện Hướng dẫn này giúp bạn hiểu tasting notes, cách cupping cơ bản, và 5 yếu tố chính để nâng cấp khả năng nếm cà phê — dành cho người mới lẫn người muốn chuyên sâu. Tags: tasting cà phê, cupping, brewing coffee Điểm […]
