Dưới đây là phương pháp sơ chế Natural chuyên sâu – theo tiêu chuẩn quốc tế, tổng hợp từ thực hành của các vùng trồng nổi tiếng (Ethiopia, Brazil, Yemen), hướng dẫn của Specialty Coffee Association (SCA), và mô hình kiểm soát chất lượng hiện đại (Specialty Processing Protocols – CSPP). Phương pháp sơ chế […]
Công Thức Pha Cà Phê Tại Nhà 1. Phin / Moka Pot Phương pháp truyền thống, cho vị đậm, hậu ngọt và mùi thơm đặc trưng của cà phê Việt Nam. Dose: 25g Độ xay: mịn vừa Nước: 100g Nhiệt độ: 96°C Cách làm: • Tráng phin bằng nước nóng để giữ nhiệt. • Cho […]
Thiết Lập Máy Rang: Cân Chỉnh Bộ Đốt (Burner) Để Đạt Hiệu Suất Tối Ưu Sau khi hoàn thiện lắp đặt máy rang và đảm bảo nguồn cung cấp gas đáp ứng yêu cầu, bước quan trọng tiếp theo là hiệu chỉnh bộ đốt. Mục tiêu là đạt được sự cân bằng giữa gas và […]
Cảm quan · Khoa học rang · Quy trình đối chứng Se, khô, ráp: đừng kết luận từ một con số Infographic này đang được dùng trong bài gốc. Hình minh họa cảm giác se khô và mô hình tương tác giữa hợp chất phenolic với protein nước bọt. Cơ chế thực tế phức tạp […]
Nhiệt Độ Preheat: Nghệ Thuật Kiểm Soát “Năng Lượng Ngầm” Của Máy Rang Cách hạt cà phê được gia nhiệt không chỉ phụ thuộc vào công suất gas hay điện trong lúc rang. Nó bắt đầu ngay từ khi bạn bật máy. Nhiệt độ làm nóng trước (Preheat) chính là nền móng quyết định tốc […]
Kiểm soát chất lượng nhân xanh Đo đúng mật độ,đọc đúng hạt cà phê. Mật độ cà phê nhân xanh là một chỉ số vật lý hữu ích, nhưng chỉ có ý nghĩa khi biết rõ đang đo loại mật độ nào và làm theo một quy trình lặp lại được. Phép đo phổ biến […]
Học rang cùng Yêu Hạt · Khoa học dữ liệu rang Turning Point là dấu mốc của hệ đo, không phải nhiệt độ lõi hạt CHARGE TP BT đo được RoR TPĐường BT ngừng giảm và bắt đầu tăng Turning Point trong rang cà phê là điểm cực tiểu của đường nhiệt độ hạt BT […]
Phân Tích Chuyên Sâu: Vòng Tròn Hương Vị Cà Phê SCA (SCA Coffee Flavor Wheel) Vòng Tròn Hương Vị Cà Phê SCA là một công cụ đào tạo và giao tiếp vô cùng quan trọng trong ngành cà phê. Nó cung cấp một bản đồ toàn diện về thế giới hương vị phong phú và […]
Microfoam: Mỗi loại đồ uống cà phê sữa cần bao nhiêu bọt sữa? Tại rất nhiều quán cà phê trên khắp thế giới, các thức uống cà phê pha với sữa luôn nằm trong nhóm bán chạy nhất. Sự kết hợp giữa kết cấu mịn màng, mượt như nhung của sữa được đánh hoàn hảo […]
Cà phê chế biến Natural có phải là lựa chọn tốt nhất cho Espresso? Washed, natural, honey, lên men kỵ khí (anaerobic fermentation), carbonic maceration – chưa bao giờ lĩnh vực cà phê đặc sản lại có nhiều phương pháp chế biến đa dạng như hiện nay. Mỗi phương pháp đều tạo ra những tác […]