Giai đoạn Maillard trong rang cà phê Khi quá trình rang diễn ra, hạt cà phê sẽ chuyển từ màu xanh → vàng → nâu, ở nhiều mức độ khác nhau. Các giai đoạn trong quá trình rang cà phê Bạn có thể ghi lại thời điểm hạt chuyển sang màu vàng như một mốc […]
Mục tiêu của quá trình rang cà phê Khi rang cà phê, mục tiêu của bạn là phát triển hương vị tốt nhất và tránh tạo ra những mùi vị không mong muốn. Để làm được điều này, bạn cần tập trung vào hai yếu tố chính: Quá trình làm nóng hạt: cách nhiệt truyền […]
Nhiệt độ preheat (làm nóng trước) Cách hạt cà phê được gia nhiệt không chỉ phụ thuộc vào mức công suất trong quá trình rang, mà còn phụ thuộc vào mức độ nóng của máy rang trước khi cho hạt vào (charge). Trong giới rang cà phê, người ta thường nói đến “charge temperature” – […]
RoR: Hướng Dẫn Hiểu Về Tốc Độ Tăng Nhiệt Trong Quá Trình Rang Cà Phê Nếu bạn đọc đủ nhiều bài viết về cà phê, chắc chắn bạn sẽ bắt gặp một thuật ngữ khá “bí ẩn” mang tên RoR (Rate of Rise – tốc độ tăng nhiệt), thường đi kèm với những biểu đồ […]
Phát Triển Hạt (Bean Development) Trong Rang Cà Phê Là Gì Và Làm Sao Để Kiểm Soát? Trong quá trình phát triển hạt cà phê, rất nhiều thay đổi diễn ra – và cũng không ít sai lầm có thể xảy ra. Phát triển hạt là giai đoạn then chốt, nơi hương vị và mùi […]
Coffee Science Sự Hao Hụt Khối Lượng Khi Rang Cà Phê Trong quá trình rang, hạt cà phê thường mất 14–20% khối lượng. Mức giảm này tăng dần theo độ đậm màu rang (tương quan tuyến tính). Với cùng màu rang, rang nhanh ở nhiệt cao thường làm mất khối lượng ít hơn so với […]
Bàn về Cà phê Rang Đậm (Dark Roast) Roasting • Specialty Coffees • Rang cà phê — Lịch sử thống trị, định kiến thời “specialty”, và cách nhìn khách quan để phục vụ đúng sở thích người uống. NỘI DUNG CHÍNH Cách người trong ngành nói về Dark Roast Rang đậm từ góc nhìn cà […]
Roast Profile: Hiểu đúng Tốc độ tăng nhiệt (RoR) RoR là chỉ số mô tả tốc độ thay đổi nhiệt độ của hạt theo thời gian. Nó rất hữu ích để dự đoán tiến trình và giữ đường cong rang mượt, nhưng không phải “cây đũa thần” quyết định chất lượng. Bài viết này đi […]
HTR 3.02 • Gas & Airflow • Scott Rao & Barista Hustle Quản lý Gas Khi Rang Cà Phê — Khi Ngọn Lửa Và Luồng Gió “Đối Thoại” Trong Trống Rang Dựa trên HTR 3.02 của Barista Hustle và nguyên tắc thực hành từ Scott Rao, bài viết này tổng hợp lại qua góc nhìn […]
Body cà phê là cảm giác đậm đà, đầy đặn trong miệng khi thưởng thức. Tìm hiểu cách tối ưu body trong quá trình rang để nâng tầm trải nghiệm hương vị — từ điều chỉnh thời gian phát triển, giai đoạn Maillard đến kỹ thuật kiểm soát dầu trong hạt. Body trong cà phê […]
