14
Th8
Th8
Tìm hiểu các giai đoạn rang cà phê, từ sấy và hóa nâu đến phát triển sau First Crack; cách nhiệt, thời gian, RoR và airflow định hình hương vị.
03
Th8
Th8
Tốc độ rang cà phê ảnh hưởng thế nào đến độ chua, độ ngọt và body? Hiểu RoR, First Crack, lỗi rang và cách xây dựng profile ổn định, dễ lặp lại
07
Th7
Th7
Charge Temperature trong rang cà phê là gì? Tìm hiểu cách nhiệt độ đầu vào ảnh hưởng đến hương vị, RoR, Turning Point và bí quyết chọn Charge Temperature phù hợp từ Yêu Hạt Coffee Supply.
20
Th4
Th4
Yêu Hạt Coffee Supply · Kiến thức rang Đọc dữ liệu. Hiểu máy. Kiểm chứng trong tách. Kỹ thuật rang cà phê Scott Rao giúp người rang xây dựng một cách làm có hệ thống: theo dõi diễn biến nhiệt, kiểm soát thời gian và đánh giá kết quả. Để áp dụng hiệu quả, cần […]
16
Th1
Th1
Mục tiêu của quá trình rang cà phê Khi rang cà phê, mục tiêu của bạn là phát triển hương vị tốt nhất và tránh tạo ra những mùi vị không mong muốn. Để làm được điều này, bạn cần tập trung vào hai yếu tố chính: Quá trình làm nóng hạt: cách nhiệt truyền […]
07
Th1
Th1
Nhiệt Độ Preheat: Nghệ Thuật Kiểm Soát “Năng Lượng Ngầm” Của Máy Rang Cách hạt cà phê được gia nhiệt không chỉ phụ thuộc vào công suất gas hay điện trong lúc rang. Nó bắt đầu ngay từ khi bạn bật máy. Nhiệt độ làm nóng trước (Preheat) chính là nền móng quyết định tốc […]
04
Th1
Th1
Kiểm soát chất lượng nhân xanh Đo đúng mật độ,đọc đúng hạt cà phê. Mật độ cà phê nhân xanh là một chỉ số vật lý hữu ích, nhưng chỉ có ý nghĩa khi biết rõ đang đo loại mật độ nào và làm theo một quy trình lặp lại được. Phép đo phổ biến […]
25
Th12
Th12
Dữ liệu rang · Truyền nhiệt · Cupping đối chứng RoR không phải con số ma thuật. Đó là tín hiệu cần đọc đúng. Ảnh đang dùng trong bài gốc: hạt cà phê trong trống rang với tay đảo và hệ thống lấy mẫu. Nguồn ảnh: Yêu Hạt Coffee Supply. RoR trong rang cà phê […]