03
Th8
Th8
Tốc độ rang cà phê ảnh hưởng thế nào đến độ chua, độ ngọt và body? Hiểu RoR, First Crack, lỗi rang và cách xây dựng profile ổn định, dễ lặp lại
22
Th5
Th5
Khám phá bí mật vị ngọt của cà phê rang qua lăng kính khoa học. Tìm hiểu cách phản ứng Maillard và 99% trái chín Nam Ban tạo nên hương vị hoàn hảo.
23
Th4
Th4
Cẩm nang khoa học cảm quan cà phê “Béo” là một vị,hay là cách tách cà phê chạm vào miệng? Trong cà phê đen, cảm giác béo thường là tổng hợp của độ dày, độ mượt, lớp phủ miệng, dầu và liên tưởng hương thơm. Muốn mô tả chính xác, cần tách vị giác, khứu […]
02
Th4
Th4
Phân Biệt TDS Và Body: Hiểu Đúng Về Độ Đậm Trong Kỹ Thuật Pha Cà Phê Trong cộng đồng cà phê, sự nhầm lẫn giữa “vị đậm” và “thể chất” rất phổ biến. Nhiều người coi Body chỉ là một cách gọi khác của độ đậm đặc. Tuy nhiên, khoa học chiết xuất lại chứng […]
31
Th1
Th1
Cận cảnh Coffee Taster’s Flavor Wheel, công cụ giúp người nếm đi từ nhóm cảm giác rộng đến mô tả cụ thể. Cảm quan · Ngôn ngữ chung · Luyện tập có đối chứng Gọi đúng tên điều bạn thực sự cảm nhận. Cách sử dụng vòng tròn hương vị cà phê hiệu quả là […]
31
Th1
Th1
Trong ngành cà phê đặc sản, body là một trong những thuật ngữ được sử dụng thường xuyên nhất. Barista, roaster và cupper đều quen với những mô tả như “full body”, “light body”, “creamy” hay “silky”. Tuy nhiên, khi quan sát các vòng tròn hương vị cà phê phổ biến — đặc biệt là […]
05
Th10
Th10
Cách tối ưu Body cà phê trong quá trình rang: Khoa học đằng sau cảm giác Mouthfeel Trong hệ thống đánh giá của SCA, “Body” hay “Mouthfeel” không chỉ là sự đậm đà đơn thuần. Đó là sự tương tác phức tạp giữa các hợp chất hòa tan và không hòa tan lên vị giác. […]