Phương pháp Kalita Wave được điều chỉnh từ kỹ thuật của George Howell — một trong những người tiên phong trong phong trào cà phê thủ công. Thay vì rót liên tục (continuous pour), bài hướng dẫn này sử dụng kỹ thuật rót theo nhịp (pulse pour) giúp kiểm soát chiết xuất cân bằng và […]
AeroPress là công cụ pha cà phê được yêu thích bởi sự tiện lợi, nhỏ gọn nhưng vẫn mang lại hương vị đậm đà và trong trẻo. Dưới đây là hai phương pháp pha phổ biến nhất: Phương pháp cổ điển và Phương pháp đảo ngược — mỗi cách đều có ưu điểm riêng tùy […]
Mục lục Nước – dung môi hòa tan & vì sao ảnh hưởng đến hương vị TDS & EC: đo cái gì – hiểu thế nào Độ pH & Độ kiềm (alkalinity): khác nhau ra sao, tác động thế nào Độ cứng GH/KH: magiê, canxi & rủi ro đóng cặn Ngưỡng tham chiếu quan trọng […]
Cà phê là thức uống có vô vàn tầng hương vị — từ trái cây, chocolate cho đến caramel, hoa cỏ hay gia vị. Nhờ đó, cà phê có thể “nâng tầm” hương vị món ăn nếu được kết hợp đúng cách, giống như cách rượu vang được phối với từng món ăn khác nhau. […]
HTR 3.02 • Gas & Airflow • Scott Rao & Barista Hustle Quản lý Gas Khi Rang Cà Phê — Khi Ngọn Lửa Và Luồng Gió “Đối Thoại” Trong Trống Rang Dựa trên HTR 3.02 của Barista Hustle và nguyên tắc thực hành từ Scott Rao, bài viết này tổng hợp lại qua góc nhìn […]
RDT (Ross Droplet Technique) là phương pháp thêm một lượng rất nhỏ nước lên hạt cà phê trước khi xay, với mục tiêu chính là giảm hiện tượng tĩnh điện. Khi xay cà phê, ma sát giữa hạt và bề mặt máy xay tạo ra điện tích tĩnh — dẫn đến bột mịn “bám” vào […]
Body cà phê là cảm giác đậm đà, đầy đặn trong miệng khi thưởng thức. Tìm hiểu cách tối ưu body trong quá trình rang để nâng tầm trải nghiệm hương vị — từ điều chỉnh thời gian phát triển, giai đoạn Maillard đến kỹ thuật kiểm soát dầu trong hạt. Body trong cà phê […]
Trong thế giới cà phê, Espresso là biểu tượng của sự đậm đà, tinh tế và tốc độ. Chỉ trong vài chục giây, từ những hạt cà phê được xay mịn, nước sôi dưới áp suất cao tạo nên một tách cà phê nhỏ bé nhưng chứa đựng cả thế giới hương vị. Vậy Espresso […]
Cà phê vốn dĩ là một loại trái cây, vì vậy vị chua là đặc điểm tự nhiên và không thể thiếu. Giống như xoài, táo hay nho, nếu loại quả nào mất đi vị chua thì hương vị trở nên nhạt nhòa, thiếu tinh tế. Thế nhưng, nhiều người khi uống cà phê lại […]
