RoR: Hướng Dẫn Hiểu Về Tốc Độ Tăng Nhiệt Trong Quá Trình Rang Cà Phê Nếu bạn đọc đủ nhiều bài viết về cà phê, chắc chắn bạn sẽ bắt gặp một thuật ngữ khá “bí ẩn” mang tên RoR (Rate of Rise – tốc độ tăng nhiệt), thường đi kèm với những biểu đồ […]
Phát Triển Hạt (Bean Development) Trong Rang Cà Phê Là Gì Và Làm Sao Để Kiểm Soát? Trong quá trình phát triển hạt cà phê, rất nhiều thay đổi diễn ra – và cũng không ít sai lầm có thể xảy ra. Phát triển hạt là giai đoạn then chốt, nơi hương vị và mùi […]
Body là một trong những trải nghiệm cảm nhận thiết yếu khi thưởng thức cà phê. Dù là body nhẹ hay nặng, điều quan trọng là đảm bảo cà phê và body mong muốn được xem xét trong quá trình rang. Hãy cùng tìm hiểu body thay đổi như thế nào ở các loại hạt […]
Rang cà phê là nghệ thuật làm nổi bật những đặc tính tốt nhất của hạt cà phê. Tuy nhiên, để làm được điều đó thành công, bạn cần kiểm soát tốt các biến số có thể ảnh hưởng đến quá trình rang và kết quả cuối cùng. Dưới đây là cách mà các biến […]
Rang cà phê để làm nổi bật những đặc tính tốt nhất của hạt là sự kết hợp giữa nghệ thuật tinh tế và khoa học chính xác. Quy trình rang gồm nhiều bước khác nhau, và mỗi bước đều đòi hỏi độ chuẩn xác cao – bởi chỉ một sai sót nhỏ cũng có […]
Brewing & Tasting Nghệ Thuật Tasting Cà Phê: Hướng Dẫn Toàn Diện Hướng dẫn này giúp bạn hiểu tasting notes, cách cupping cơ bản, và 5 yếu tố chính để nâng cấp khả năng nếm cà phê — dành cho người mới lẫn người muốn chuyên sâu. Tags: tasting cà phê, cupping, brewing coffee Điểm […]
Giải mã cà phê Giải mã bí ẩn: Độ cao định hình hương vị cà phê thế nào Độ cao là “nhạc trưởng thầm lặng” trong hành trình hình thành hương vị cà phê — ảnh hưởng đến mật độ hạt, sự tích tụ đường, độ chua, mùi hoa và độ sạch của tách cà […]
Coffee Science Sự Hao Hụt Khối Lượng Khi Rang Cà Phê Trong quá trình rang, hạt cà phê thường mất 14–20% khối lượng. Mức giảm này tăng dần theo độ đậm màu rang (tương quan tuyến tính). Với cùng màu rang, rang nhanh ở nhiệt cao thường làm mất khối lượng ít hơn so với […]
Bàn về Cà phê Rang Đậm (Dark Roast) Roasting • Specialty Coffees • Rang cà phê — Lịch sử thống trị, định kiến thời “specialty”, và cách nhìn khách quan để phục vụ đúng sở thích người uống. NỘI DUNG CHÍNH Cách người trong ngành nói về Dark Roast Rang đậm từ góc nhìn cà […]
