Roast Profile: Hiểu đúng Tốc độ tăng nhiệt (RoR) RoR là chỉ số mô tả tốc độ thay đổi nhiệt độ của hạt theo thời gian. Nó rất hữu ích để dự đoán tiến trình và giữ đường cong rang mượt, nhưng không phải “cây đũa thần” quyết định chất lượng. Bài viết này đi […]
Màu sắc hạt cà phê sau khi rang là “ngôn ngữ” trực quan phản ánh toàn bộ quá trình nhiệt năng, phản ứng Maillard và caramel hóa bên trong hạt. Trong thế giới rang chuyên nghiệp, màu sắc không chỉ là yếu tố thẩm mỹ mà còn là chỉ số kỹ thuật để xác định […]
Body cà phê là cảm giác đậm đà, đầy đặn trong miệng khi thưởng thức. Tìm hiểu cách tối ưu body trong quá trình rang để nâng tầm trải nghiệm hương vị — từ điều chỉnh thời gian phát triển, giai đoạn Maillard đến kỹ thuật kiểm soát dầu trong hạt. Body trong cà phê […]
Rang là trái tim của thế giới cà phê đặc sản. Đây không chỉ là quá trình biến hạt từ xanh sang nâu, mà còn là lúc diễn ra những phản ứng hóa học tạo nên hương vị và mùi thơm đặc trưng của cà phê. Chỉ cần một sai sót nhỏ trong việc kiểm […]
Nếu bạn là người từng trải, bạn sẽ không còn ngạc nhiên khi nhìn thấy hạt cà phê xanh biến thành hạt cà phê rang với hương thơm và mùi vị đầy mê hoặc. Bởi vì từng giây trong quá trình rang đều quan trọng, và mỗi giai đoạn lại có sự tác động riêng, […]
Chào bạn, nếu bạn đang đứng bên lò rang, hít thở mùi hương thơm cà phê thoảng lên từ những hạt cà phê nhân đang nhảy múa trong guồng nhiệt, thì bạn đã bước vào thế giới kỳ diệu của nghệ thuật rang. Là một chủ nhà rang tôi muốn dẫn bạn qua một khoảnh […]
Khi tôi bắt đầu tò mò về phả hệ cà phê Ngày mới vào nghề rang, tôi chỉ quan tâm đến profile nhiệt độ, thời gian crack và màu sắc hạt. Nhưng rồi, càng rang nhiều, càng nếm nhiều, tôi nhận ra có điều gì đó nằm sâu bên dưới. Vì sao cùng một cách […]
