Roasting · Specialty coffee · Góc nhìn chuyên gia Đậm không đồng nghĩa với cháy Cà phê rang đậm không mặc nhiên là hạt kém, cũng không mặc nhiên là lựa chọn “mạnh hơn”, nhiều caffeine hơn hay ít lành mạnh hơn. Đó là một hướng phát triển sản phẩm có lịch sử, ngôn ngữ […]
Roast Profile: Hiểu đúng Tốc độ tăng nhiệt (RoR) RoR là chỉ số mô tả tốc độ thay đổi nhiệt độ của hạt theo thời gian. Nó rất hữu ích để dự đoán tiến trình và giữ đường cong rang mượt, nhưng không phải “cây đũa thần” quyết định chất lượng. Bài viết này đi […]
Cách tối ưu Body cà phê trong quá trình rang: Khoa học đằng sau cảm giác Mouthfeel Trong hệ thống đánh giá của SCA, “Body” hay “Mouthfeel” không chỉ là sự đậm đà đơn thuần. Đó là sự tương tác phức tạp giữa các hợp chất hòa tan và không hòa tan lên vị giác. […]
Roast defects · Chẩn đoán bằng bằng chứng Lỗi rang không nằm trong một con số Một mẻ rang cần được đánh giá bằng mẫu hạt, dữ liệu quá trình và kết quả cupping trong điều kiện kiểm soát. Ảnh: Yêu Hạt Coffee Supply. Lỗi rang cà phê chỉ nên được kết luận khi nhiều […]
Nghệ Thuật Kiểm Soát Nhiệt: Hành Trình Biến Đổi Của Hạt Cà Phê Nếu bạn là người từng trải, bạn sẽ không còn ngạc nhiên khi nhìn thấy hạt cà phê xanh hóa thành hạt rang thơm lừng. Tuy nhiên, đằng sau mùi hương mê hoặc đó là một trận chiến vật lý và hóa […]
Chào bạn, nếu bạn đang đứng bên lò rang, hít thở mùi hương thơm cà phê thoảng lên từ những hạt cà phê nhân đang nhảy múa trong guồng nhiệt, thì bạn đã bước vào thế giới kỳ diệu của nghệ thuật rang. Là một chủ nhà rang tôi muốn dẫn bạn qua một khoảnh […]
Di truyền · giống cà phê · Yêu Hạt Coffee Supply Cây phả hệ cà phê: Từ Coffea đến Arabica, Robusta và các giống nổi tiếng Typica có thật sự sinh ra Bourbon? Catimor là một giống hay cả một nhóm? Pink Bourbon có thuộc họ Bourbon? Cây phả hệ cà phê giúp trả lời […]