07
Th11
Th11
Coffee Science Sự Hao Hụt Khối Lượng Khi Rang Cà Phê Trong quá trình rang, hạt cà phê thường mất 14–20% khối lượng. Mức giảm này tăng dần theo độ đậm màu rang (tương quan tuyến tính). Với cùng màu rang, rang nhanh ở nhiệt cao thường làm mất khối lượng ít hơn so với […]
22
Th10
Th10
Bàn về Cà phê Rang Đậm (Dark Roast) Roasting • Specialty Coffees • Rang cà phê — Lịch sử thống trị, định kiến thời “specialty”, và cách nhìn khách quan để phục vụ đúng sở thích người uống. NỘI DUNG CHÍNH Cách người trong ngành nói về Dark Roast Rang đậm từ góc nhìn cà […]
22
Th10
Th10
Roast Profile: Hiểu đúng Tốc độ tăng nhiệt (RoR) RoR là chỉ số mô tả tốc độ thay đổi nhiệt độ của hạt theo thời gian. Nó rất hữu ích để dự đoán tiến trình và giữ đường cong rang mượt, nhưng không phải “cây đũa thần” quyết định chất lượng. Bài viết này đi […]
17
Th10
Th10
Màu sắc hạt cà phê sau khi rang là “ngôn ngữ” trực quan phản ánh toàn bộ quá trình nhiệt năng, phản ứng Maillard và caramel hóa bên trong hạt. Trong thế giới rang chuyên nghiệp, màu sắc không chỉ là yếu tố thẩm mỹ mà còn là chỉ số kỹ thuật để xác định […]
14
Th10
Th10
Ba trong số những biểu tượng bất hủ của pha cà phê thủ công — Chemex, V60 và Kalita Wave — không chỉ khác nhau về hình dáng mà còn đại diện cho ba triết lý pha chế khác biệt. Từ chiếc bình đồng hồ cát cổ điển đến phễu hình nón tinh tế hay […]
13
Th10
Th10
Trong thế giới cà phê, có những công cụ vượt xa vai trò chức năng của chúng — không chỉ để pha, mà để kể một câu chuyện. Chemex là một trong số đó: biểu tượng của sự tinh giản, khoa học và vẻ đẹp bất hủ trong văn hóa cà phê thủ công. Chiếc […]
